PANDEBONO

GUÍA PARA PREPARAR PLATOS COLOMBIANOS EN ESPAÑA

Los ingredientes son fáciles de adquirir en los mercados latinos de España. Inclusive puede encontrarse la harina para preparar pandebonos, que exporta Colmaíz y que en su empaque trae instrucciones de elaboración.

INGREDIENTES
½ kilo de harina de maíz.
1 kilo de queso campesino.
125 gramos de almidón de yuca agrio.
10 gramos de polvo de hornear.
2 huevos.
60 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer roscas (que es la forma más popular) o bolas como arepas pequeñas, colocándolas en una base para llevar al horno. Se dejan durante 15 minutos en el horno precalentado a 320 grados centígrados.

Se dice que años atrás un panadero italiano radicado en Cali fabricaba el pan a base de almidón de yuca, maíz y queso, y que cada tarde salía a venderlo por las calles de su barrio.

“Pan del bono, pan del bono”, que significa ‘pan del bueno’, gritaba mientras los compradores se acercaban atraídos por su delicioso aroma. Su producto se hizo famoso y al poco tiempo fue conocido como pandebono.

Esta rosquilla criolla, sin embargo, no es única en su especie. En Brasil se prepara una similar, de contextura esponjosa y con almidón de yuca que se conoce como pan de queso.

La receta del pandebono ha pasado de mano en mano sin perder su esencia. Desde aquella primera mujer que los horneaba todas las mañanas en la Hacienda El Bono, hasta los jóvenes panaderos de hoy, el producto ha sobrevivido la llegada al mercado de cientos de sucedáneos que se disputan el rol protagónico en los desayunos y las medias tardes.

Una de las ventajas para que su receta nunca muera es la facilidad con la que se prepara. Incluso, en algunas panaderías venden la masa lista para llevar al horno. Lo único que se debe hacer, si usted quiere darle un toque particular, es añadir un producto adicional que nada tenga que ver con la receta original.

O, simplemente, seguir las instrucciones y disfrutar en pocos momentos de uno de los manjares más tradicionales y representativos del Valle.