PANDEBONO

GUÍA PARA PREPARAR PLATOS COLOMBIANOS EN ESPAÑA

Los ingredientes son fáciles de adquirir en los mercados latinos de España. Inclusive puede encontrarse la harina para preparar pandebonos, que exporta Colmaíz y que en su empaque trae instrucciones de elaboración.

INGREDIENTES
½ kilo de harina de maíz.
1 kilo de queso campesino.
125 gramos de almidón de yuca agrio.
10 gramos de polvo de hornear.
2 huevos.
60 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer roscas (que es la forma más popular) o bolas como arepas pequeñas, colocándolas en una base para llevar al horno. Se dejan durante 15 minutos en el horno precalentado a 320 grados centígrados.

 Por décadas, este delicioso panecillo ha estado presente en las mesas del departamento y, aunque puede conseguirse en otras ciudades, al Valle se le atribuye su origen.

El francés Edoard Riou incluyó este producto en un libro que fue publicado a mediados del Siglo XIX. Allí, según el historiador Germán Patiño, dice que el pandebono nació en Dagua, en una hacienda llamada ‘El Bono’, donde muy temprano horneaban un pan con maíz y queso que acompañaban con café.

El producto se hizo muy famoso entre los trabajadores que acudían a degustar el delicioso pan, y pronto empezó a conocerse como ‘el pan de la Hacienda El Bono’. Con el paso del tiempo, su nombre fue abreviado hasta quedar como pandebono.

Su popularidad fue tal que su receta se extendió por todo el Valle, por lo que hoy en día no puede faltar en las panaderías.

El almidón de yuca, elemento básicoque le da el sabor característico al amasijo, se ralla primero la yuca, se lava el rallado para obtener una especie de leche, se deja al almidon que repose y despues se le hace fermentar varios dias.