PANDEBONO

GUÍA PARA PREPARAR PLATOS COLOMBIANOS EN ESPAÑA

Los ingredientes son fáciles de adquirir en los mercados latinos de España. Inclusive puede encontrarse la harina para preparar pandebonos, que exporta Colmaíz y que en su empaque trae instrucciones de elaboración.

INGREDIENTES
½ kilo de harina de maíz.
1 kilo de queso campesino.
125 gramos de almidón de yuca agrio.
10 gramos de polvo de hornear.
2 huevos.
60 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer roscas (que es la forma más popular) o bolas como arepas pequeñas, colocándolas en una base para llevar al horno. Se dejan durante 15 minutos en el horno precalentado a 320 grados centígrados.

Muchas cosas en mi ciudad son cuestión de pandebono, es decir de identidad. El pandebono es nuestro pan por excelencia y son muchas las leyendas sobre su origen que se remontan a cuando Cali era una pequeña ciudad rodeada de enormes haciendas ganaderas.

Existen sitios ya obligados en la ruta del pandebono y hay variedad para todos los gustos en formas: en forma de rosca (el más popular), en bola achatada, alargados. El sabor del pandebono es seco por fuera y suave, muy suave, por dentro. En Cali podemos conseguir pandebono caliente todo el día y toda la noche, y su olor exquisito, rinde a sus pies hasta al más frugal.

Se dice que años atrás un panadero italiano radicado en Cali fabricaba el pan a base de almidón de yuca, maíz y queso, y que cada tarde salía a venderlo por las calles de su barrio.

“Pan del bono, pan del bono”, que significa ‘pan del bueno’, gritaba mientras los compradores se acercaban atraídos por su delicioso aroma. Su producto se hizo famoso y al poco tiempo fue conocido como pandebono.

Esta rosquilla criolla, sin embargo, no es única en su especie. En Brasil se prepara una similar, de contextura esponjosa y con almidón de yuca que se conoce como pan de queso.

La receta del pandebono ha pasado de mano en mano sin perder su esencia. Desde aquella primera mujer que los horneaba todas las mañanas en la Hacienda El Bono, hasta los jóvenes panaderos de hoy, el producto ha sobrevivido la llegada al mercado de cientos de sucedáneos que se disputan el rol protagónico en los desayunos y las medias tardes.

Una de las ventajas para que su receta nunca muera es la facilidad con la que se prepara. Incluso, en algunas panaderías venden la masa lista para llevar al horno. Lo único que se debe hacer, si usted quiere darle un toque particular, es añadir un producto adicional que nada tenga que ver con la receta original.

O, simplemente, seguir las instrucciones y disfrutar en pocos momentos de uno de los manjares más tradicionales y representativos del Valle.

 Por décadas, este delicioso panecillo ha estado presente en las mesas del departamento y, aunque puede conseguirse en otras ciudades, al Valle se le atribuye su origen.

El francés Edoard Riou incluyó este producto en un libro que fue publicado a mediados del Siglo XIX. Allí, según el historiador Germán Patiño, dice que el pandebono nació en Dagua, en una hacienda llamada ‘El Bono’, donde muy temprano horneaban un pan con maíz y queso que acompañaban con café.

El producto se hizo muy famoso entre los trabajadores que acudían a degustar el delicioso pan, y pronto empezó a conocerse como ‘el pan de la Hacienda El Bono’. Con el paso del tiempo, su nombre fue abreviado hasta quedar como pandebono.

Su popularidad fue tal que su receta se extendió por todo el Valle, por lo que hoy en día no puede faltar en las panaderías.

El almidón de yuca, elemento básicoque le da el sabor característico al amasijo, se ralla primero la yuca, se lava el rallado para obtener una especie de leche, se deja al almidon que repose y despues se le hace fermentar varios dias.